Pollo frito sureño
Pollo crujiente y dorado frito con buttermilk y una costra bien sazonada. Un clásico sureño querido, jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Ingredientes
Instrucciones
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Mezcle el pollo, el buttermilk y 1 cucharada de sal en un bol. Tape y refrigere al menos 3 horas o toda la noche.
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En un plato hondo, bata la harina, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, cayena y la sal restante.
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Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a 350°F (175°C).
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Saque el pollo del buttermilk dejando escurrir el exceso. Empanice bien en la harina sazonada.
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Fría por tandas, primero con la piel hacia abajo, unos 12 a 15 minutos en total, volteando ocasionalmente, hasta dorar y que la temperatura interna llegue a 165°F (74°C).
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Pase a una rejilla sobre una bandeja; deje reposar 5 minutos para mantener la costra crujiente.
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Sirva tibio.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 520 kcal
- Proteína
- 38g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasa
- 28g
- Fibra
- 1g
Consejos
- La salmuera en buttermilk toda la noche deja la carne mucho más tierna y sabrosa.
- Use termómetro para mantener el aceite cerca de 350°F; muy caliente quema la costra, muy frío la engrasa.
- Repose el pollo en una rejilla, no en servilletas, para mantener la costra crujiente.
Variaciones
- Sustituya la cayena por salsa picante en el buttermilk para un calor ácido.
- Agregue 1 cucharadita de hierbas secas como tomillo a la harina.
- Empanice dos veces pasando de nuevo por buttermilk y harina para una costra extra gruesa.
Preguntas frecuentes
Sí. Después de empanizar, hornee a 425°F (220°C) en una rejilla durante 35 a 40 minutos, volteando a la mitad.
Escurra en una rejilla y evite cubrirlo; el vapor de un recipiente tapado ablanda la costra.
Sí. Revuelva 1 cucharada de jugo de limón o vinagre en 2 tazas de leche y deje reposar 5 minutos para agriar.
