烤全鸡

做法步骤

1. 1

   烤前 20 分钟把鸡从冰箱取出，用厨房纸把鸡腔内外彻底拍干；表皮越干，烤出来越酥脆。

2. 2

   烤箱预热到 220°C（425°F），烤架放在中下层。烤盘铺上锡纸，若有的话在盘中架一个烤网。

3. 3

   把软化的黄油与蒜末、百里香、迷迭香、盐和黑胡椒拌匀，直到混合均匀。

4. 4

   用手指把鸡胸处的皮掀开，将约一半香草黄油抹在皮与肉之间，剩下的一半均匀涂在鸡身表面。

5. 5

   鸡腔里撒少许盐和黑胡椒，然后塞入柠檬瓣、拍扁的大蒜、洋葱块和欧芹枝。

6. 6

   用厨房棉绳把鸡腿绑在一起，把翅尖折到身体下方，避免烤焦。

7. 7

   将鸡胸朝上放在烤网上，淋上橄榄油，烤 1 小时 15 分钟，至鸡腿最厚处中心温度达到 74°C。

8. 8

   把鸡移到砧板上，松松地盖一层锡纸，静置 15 到 20 分钟再切块，让肉汁重新分布。