Estofado de Res Stroganoff
Tiras tiernas de res y champiñones en una rica salsa de crema agria, servidas sobre fideos de huevo. Un clásico nacido en Rusia que se volvió plato habitual en la cena americana.
Ingredientes
Instrucciones
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Sazona la res con sal y pimienta. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego alto y sella la res por tandas hasta dorar; retira.
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Baja el fuego, añade la mantequilla restante, la cebolla y los champiñones. Cocina hasta que se ablanden y doren, unos 8 minutos.
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Incorpora el ajo y la harina; cocina 1 minuto. Vierte el caldo y la mostaza, raspando los fondos dorados.
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Cocina a fuego lento hasta espesar un poco, unos 3 minutos. Devuelve la res y sus jugos.
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Retira del fuego e incorpora la crema agria hasta que quede suave. No dejes hervir.
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Sirve sobre fideos de huevo calientes.
Nutrición
Por porción, valor estimado.
- Calorías
- 510 kcal
- Proteína
- 38g
- Carbohidratos
- 34g
- Grasa
- 24g
- Fibra
- 2g
Consejos
- Sella la res rápido a fuego alto para que quede tierna, no gris.
- Saca siempre la sartén del fuego antes de añadir la crema agria para evitar que se corte.
- Un chorro de salmuera de pepinillo añade el toque ácido auténtico.
Variaciones
- Usa carne molida para una versión rápida entre semana.
- Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado para profundidad.
- Sustituye la crema agria por yogur griego para aligerar.
Preguntas frecuentes
Sí, pero añade la crema agria justo antes de servir para que la salsa quede suave.
Las láminas de solomillo o lomo son ideales; evita carne dura para guisar salvo que sea cocción lenta.
El puré de papa o el arroz también funcionan bien.
